肉制品卫生质量调查研究

• 作者: 付长慧 刘力 王小健 黄燕
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 医学
• 关键词: 火腿肠、香肠、腊肉 感官检验 亚硝酸盐 酸价
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 畜产品安全
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: R155.55
• 字数: 2640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2010.03.008

摘要

目的:了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况.方法:对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测.结果:被抽检的56份样品合格率为98.2%,其中火腿肠和腊肉合格率均为100%,香肠合格率为92.9%.结论:市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好,但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标,应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘力	西南大学动物科技学院	52	296	10.0	14.0
2	黄燕	西南大学动物科技学院	8	24	3.0	4.0
3	王小健	西南大学动物科技学院	2	6	2.0	2.0
4	付长慧	西南大学动物科技学院	1	3	1.0	1.0