植物性原料酸奶发酵工艺概述

• 作者: 杨文雄
• 来源期刊: 农业工程技术·农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 发酵工艺 植物性原料
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5404.2007.09.006

摘要

将乳酸菌、牛奶和植物性原料结合起来,制作富含植物蛋白、动物蛋白和微生物蛋白的酸奶饮品,是目前功能性饮料发展的趋势之一.该文对中国目前植物性原料酸奶发酵工艺最新研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文雄		22	94	6.0	9.0