叶菜类蔬菜的烹制要领

• 作者: 贺习耀
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 叶菜类蔬菜 烹制 食用部位 大白菜 烹饪
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的莱叶、叶柄作为食用部位的蔬菜，常见的品种有青菜、菠菜、油莱、苋莱、包莱、生莱、芹菜、韭菜、豆苗、大白菜、荠莱等。此类蔬菜在烹饪中的应用相当广泛，其烹制虽看似简单，但有很多要领需要掌握。