蜂蜜百合保健醋的酿制

• 作者: 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 百合 保健醋 驯化 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-44,47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.014

摘要

以蜂蜜和百合为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋,试验表明,当蜂蜜与百合比为4:1,酵母菌与醋酸菌接种量均为10%,所得产品总酸达3.40g/L,品质与风味俱佳,其开发前景十分广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0