我国目前HACCP应用存在的问题和对策

• 作者: 佘锐萍 刘先德 段启甲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP体系 存在问题 建议
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 369-373
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 6139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.091

摘要

危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系是一种科学、合理、针对行很强且对食品安全进行过程控制的预防性管理体系.本文对中国目前HACCP研究和应用存在的问题,从宏观的角度,对如何推动HACCP体系的建立,如何规范第三方培训、咨询和认证机构的行为,食品生产企业如何建立HACCP体系,如何从源头上控制食品的安全,如何在运输、销售和消费环节引入HACCP管理体系等问题进行了分析,并提出了较科学的、合理的和具有可操作性的建议,对促进HACCP体系在我国食品行业的推广和应用具有重要指导意义,也为进一步促进HACCP体系在中国食品生产中发挥重要作用奠定了良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘先德	中国农业大学动物医学院	6	89	3.0	6.0
3	佘锐萍	中国农业大学动物医学院	161	2105	25.0	40.0
6	段启甲	中国农业大学动物医学院	1	36	1.0	1.0