盐酸处理对壳聚糖的降解作用研究

• 作者: 何新益 夏文水
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳低聚糖 壳聚糖 酸降解
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.013

摘要

研究以壳聚糖为原料,针对壳聚糖因水溶性差,反应物浓度小的难题,采用醋酸溶解和添加2%的盐酸,于90℃保温搅拌6 h,可以使此壳聚糖体系的黏度从3.00 Pa·s降至0.266 Pa·s,溶液流动性好,同时可使壳聚糖浓度提高到10%.该处理方法不仅使壳聚糖浓度增加,而且又避免了采用高温加热法易产生单糖的缺陷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	何新益	天津农学院食品系	59	398	12.0	17.0