宴摆淮扬村

• 作者: 李苏豫（摄影） 陈洛平（制作）
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜品开发 北京市场 质量标准 规范化管理 发达地区 营销体系 档案管理 操作流程
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.3

摘要

淮扬菜植根于中国发达地区，菜肴所用原料五花八门，成百上千。这就要求淮扬菜厨师对特色原料的质地、属性．产地、季节等相关因素，须烂熟于心，所用之时能信手拈来。淮扬村厨师们结合本店的市场周边情况，适时推出适合市场的产品，使菜品开发和营销体系走上良性循环轨道。科力淮扬村每个店都有菜品研发小组，对所要研发的菜品实行档案管理，公司下发了一系列关于新品研发的规定和程序，在今年又推行了主题销售活动，让主题销售结合菜品开发，强化操作流程的规范化管理，使淮扬村的菜品质量在北京市场一直享有较好的口碑，例如科力淮扬村特色菜品“素烧咸肉”，在研发的初期，陈洛平根据素菜的特性与出品标准，结合烹调方法的合理运用，在原有宝应捶藕的基础上，加以改进，经多次试制使其达到像形、似味的质量标准，成为淮扬村的特色菜品之一。