淮扬捆蹄加工工艺的研究

• 作者: 赵接红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淮扬捆蹄 加工工艺 腌制
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-241,246
• 分类号: TS251.6+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.042

摘要

利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统捆蹄加工工艺进行优化.在腌制食盐用量、绵白糖用量、腌制时间和煮制时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出淮扬捆蹄制作的最佳工艺:腌制食盐用量为4％、绵白糖用量为2％、腌制时间为20h以及蒸煮时间为50min,在此条件下可制成皮酥肉嫩、鲜香可口、风味独特的即食类酱卤肉制品——淮扬捆蹄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵接红		5	17	2.0	4.0