复合天然防腐剂对高沟捆蹄保鲜效果的研究

• 作者: 汪俊松 陆正清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高沟捆蹄 复合天然防腐剂 双指标正交实验 茵落总数 感官评定
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 317-319
• 分类号: TS205.2
• 语种: 中文

摘要

使用纳他霉素、茶多酚、植酸三种天然防腐剂处理高沟捆蹄，以37℃恒温贮存10d时菌落总数、感官评定结果为基础进行综合评分．通过双指标正交实验确定复合天然防腐剂应用于高沟捆蹄保鲜的最佳配方。结果表明，三种防腐剂单一使用时均有抑菌效果，其中纳他霉素效果最佳，正交实验得出纳他霉素0．06g／kg、茶多酚0．10g／kg、植酸0．04g／kg的复合天然防腐剂对高沟捆蹄的防腐有协同增效作用，明显强于单一使用效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆正清	江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院	37	232	10.0	12.0