食品增稠剂流变学研究综述

• 作者: 代欣欣 李汴生
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 影响 流变特性 应用
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.04.031

摘要

文章综述了食品流变学研究的目的,增稠剂的相对分子质量、结构、增稠剂溶液浓度、pH值、温度、外界切变力等对增稠剂流变特性的影响和增稠剂间的增效作用以及增稠剂在改善食品流变特性中的应用,即加入少量的增稠剂就能对食品粘度产生惊人的影响,使其获得良好的流变特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	代欣欣	华南理工大学轻工与食品学院	3	81	2.0	3.0