主食厨房技艺谈之一：选料

• 作者: 张胜文
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 技艺 主食 选料 厨房 食品质量 分类系统 粮食 原料
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

主食，即指用粮食或以粮食为主制作、主要供人们正餐时食用的食品，比如馒头、花卷．包子、各种米饭等。笼统讲，它包括的范畴很大，涉及到的技艺含量也很广，因此，本文将分类系统进行介绍。俗话说“巧妇难为无米之炊”，任何食物都必须要用原料，而原料的好坏又会直接影响食品质量的优劣，所以，主食厨房技艺谈便将“选料”放在开篇叙述。