新杭菜设计与当代餐饮潮流

• 作者: 王圣果
• 来源期刊: 江苏商论
• 学科: 经济
• 关键词: 新杭菜 饮食潮流 分餐制 设计理念
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 商业经济
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: F7
• 字数: 2953字
• 语种: 中文

摘要

杭州餐饮经过二十多年的改革与发展,已成为"新八大菜系".杭州菜之所以有如此大的发展,既凭借着天时,地利的优越条件;又凭借着人和的优势,充分融合餐饮工作者与时俱进的拼搏精神,不断开拓创新.本文从风味融合、分餐制实施和设计环保、绿色、营养、健康为主题的菜点设计理念等三方面入手.在吸收国内外不同菜系风格和精华的基础上,不断融入贯通,逐步形成多样化、多层次的新杭菜体系和快速多变的新杭菜风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王圣果	浙江工商大学旅游学院	16	82	6.0	8.0