微生物对大麦及麦芽质量的影响

• 作者: 胡丽媛 蒋凯
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 70-72,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.09.027

摘要

大麦还在田间生长时,其植株的组织上就已存在微生物菌群.因此,所有的大麦颗粒/种子都具有若干数量和种类的微生物群.大麦作为啤酒酿造的主要原料之一,其上的微生物群与大麦质量和酿造中所产生的问题息息相关.本文将研究大麦中微生物群对制麦工艺、麦芽质量、麦汁生产和所得麦汁质量、发酵过程、酵母絮凝和终产品(啤酒)几方面的影响.另外,我们将对与植株组织(包括种子)中微生物群相关的抗菌因素作一简短综述,尤其是这些因素产生的原因,一些典型因素以及它们对酿造可能产生的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋凯	江南大学生物工程学院	3	26	2.0	3.0
2	胡丽媛	江南大学生物工程学院	7	4	1.0	1.0