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摘要:
膨松面团 主要是指调制面团前或后,加入适量的辅助原料.使其组织结构疏松.膨胀的面团。依据其膨松的原理.可分为如下三类:
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新闻生产平台
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突破
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 主食厨房技艺谈之三——和面(下)
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 膨松面团 和面 技艺 厨房 主食 组织结构 辅助原料
年,卷(期) 2007,(11) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 72-73
页数 2页 分类号 TS972.11
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研究主题发展历程
节点文献
膨松面团
和面
技艺
厨房
主食
组织结构
辅助原料
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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