烹调油烟中反,反-2,4-癸二烯醛浓度与油温的关系

• 作者: 于仲波 俞苏霞 吴南翔 柴剑荣 阮征
• 来源期刊: 环境与健康杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 空气污染,室内 烹调油烟 反,反-2,4-癸二烯醛
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 777-778
• 页数: 2页
• 分类号: R181.3
• 字数: 2294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5914.2007.10.009

摘要

目的 探讨油温与烹调油烟中反,反-2,4-癸二烯醛(t,t-2,4-DDE)浓度的关系.方法 组建食用油加热温度控制装置,通过制作的活性炭管采集气态油烟污染物,在60、90、120、150、180、210、240、270 ℃油温分别采集6个样品,以气相色谱-氢火焰检测器测定其中t,t-2,4-DDE的含量.结果 120℃及以下组未检出t,t-2,4-DDE;与210、240、270 ℃组分别比较,150、180 ℃组浓度较低,差异均有统计学意义(P＜0.01).分别与240、270℃组比较,210℃组t,t-2,4-DDE浓度较低,差异均有统计学意义(P＜0.05).结论 在150～240 ℃油温内,烹调油烟中t,t-2,4-DDE浓度随温度升高而增高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于仲波	浙江省医学科学院卫生学研究所	25	57	4.0	6.0
2	吴南翔	浙江省医学科学院卫生学研究所	83	346	9.0	16.0
3	阮征	浙江省医学科学院卫生学研究所	37	83	5.0	7.0
4	柴剑荣	浙江省医学科学院卫生学研究所	40	80	5.0	6.0
5	俞苏霞	浙江省医学科学院卫生学研究所	26	112	7.0	9.0