表面活性剂对食品安全的影响

• 作者: 李玉平 杨公明 龚宁
• 来源期刊: 环境与健康杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 表面活性剂 生物富集 环境雌激素 食品安全
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 747-750
• 页数: 4页
• 分类号: R181.3
• 字数: 4601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5914.2007.09.039

摘要

表面活性剂是目前世界上使用最广泛,污染面积最大的有机化合物.研究表明,一些表面活性剂不但可以通过食物链在生物体内富集而且对生物体健康产生影响.但是,人们对表面活性剂对食品安全影响的重视不足,该文从表面活性剂的毒性、表面活性剂对食品安全的影响和表面活性剂的监控现状3个方面就表面活性剂对生物体和人体健康造成的危害进行了评述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚宁	西北农林科技大学理学院	23	208	8.0	14.0
2	杨公明	华南农业大学食品科学学院	219	2806	27.0	39.0
3	李玉平	西北农林科技大学生命学院	19	365	9.0	19.0