提高啤酒生物稳定性的措施

• 作者: 郝建国
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非生物稳定性 啤酒 野生酵母 稳定性问题 因素影响 巴氏杀菌 大肠杆菌 保质期
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒保质期受两个因素影响，即啤酒非生物稳定性和生物稳定性。本文谈一谈啤酒的生物稳定性问题。 1啤酒易污染的微生物 影响啤酒生物稳定性的菌类，除培养酵母在巴氏杀菌时未被杀死以外，还有许多其它有害菌。主要有：野生酵母、大肠杆菌、乳酸菌、醋酸菌、足球菌、硫细菌及发酵单孢菌、芽孢菌和小球菌等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝建国		6	12	2.0	3.0