红曲米粉安全性控制技术

• 作者: 周杰 宋卫东 朱军 李爱梅 杨宗渠 王顺 陈海军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲米粉 微生物污染 辐射技术 色价损失 商业化应用
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.027

摘要

研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6 kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无明显差异,但会导致色价的降低.商业化应用效果表明,采用静态堆码辐照,工艺剂量上限和下限分别为6 kGy和8 kGy,总体平均吸收剂量控制在7 kGy,可确保红曲米粉的卫生质量、色价损失率在2%以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军	河南省科学院同位素研究所	22	178	7.0	12.0
2	杨宗渠	河南省科学院同位素研究所	9	125	5.0	9.0
3	陈海军	河南省科学院同位素研究所	19	137	5.0	11.0
4	周杰	河南省科学院同位素研究所	3	7	2.0	2.0
5	宋卫东	河南省科学院同位素研究所	6	53	4.0	6.0
6	王顺		1	3	1.0	1.0
7	李爱梅	河南省科学院同位素研究所	5	36	3.0	5.0