冷藏和冷冻温度下西兰花表观比热容的测定

• 作者: 孙金才 张慜 张素文
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 西兰花 DSC 表观比热容
• 年，卷（期）: 2007,（16）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 4724-4726,4749
• 页数: 4页
• 分类号: S567.2
• 字数: 3796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.16.007

摘要

利用差示量热扫描仪(DSC)测定了不同水分含量的西兰花在-35～40℃温度范围内的表观比热容,其表观比热容随温度、水分不同而变化.采用OBIGIN软件对表观比热容-温度、表观比热容-水分进行曲线拟合,得出西兰花表观比热容的经验计算公式.通过与试验数据比较,经验计算公式具有较高的精度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	261	3269	29.0	44.0
2	张素文	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	2	21	2.0	2.0