野外作业饮食卫生HACCP管理关键点的调查与分析

• 作者: 张俊权 张宝林 曹冰 李伟 柯继红 梁戈清 王宝河 王明林 郭智斌
• 来源期刊: 中国医药导报
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP体系 野外施工 食品卫生管理 关键控制点
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 15-16,45
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 字数: 2916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-7210.2007.12.009

摘要

目的:提高野外施工食品卫生管理水平,规范管理体系.方法:采用文献检索、事故分析、现场调查和Delphi等研究方法,通过对野外施工食源性疾病危害分析、建立关键控制点,形成野外施工食堂管理HACCP管理规范,并组织实施.结果:在西气东输建设工程食堂卫生管理中应用并取得了良好的绩效.结论:HACCP管理可以有效地应用于野外作业饮食卫生的管理.