川菜佐料调味力的分光光度测定法研究

• 作者: 明红梅 李光辉
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 川菜佐料 调味力 分光光度法
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+9
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.02.003

摘要

为了在相关菜肴烹饪及食品加工调味过程中,方便、有效地调控川菜佐料的调味效果和能力,通过分光光度法和斯柯维法的综合运用,研究利用分光光度法,测定川菜佐料调味力的可行性及技术方法.相关研究表明,依据川菜佐料调味力与人的味感能力之间的相关性,用分光光度法能够有效测定川菜佐料的调味力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	明红梅	四川理工学院生物工程系	56	323	10.0	14.0