超声波在食品杀菌中的研究现状

• 作者: 包海蓉 栗星
• 来源期刊: 农业工程技术·农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 杀菌 食品
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 技术装备
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5404.2008.06.008

摘要

超声波杀菌技术用于食品中,能有效保存食品营养成分和天然色、香、昧.该文综述了超声波杀菌机理、影响因素,以及超声波单独杀菌、与其他技术联合杀菌、及其对食品品质的影响的研究进展和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海海洋大学食品学院	34	297	11.0	16.0
2	栗星	上海海洋大学食品学院	2	45	2.0	2.0