纳豆及其提取物生物活性物质测定

• 作者: 段智变 江汉湖 温晓庆 董改香
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 纳豆 提取物 生物活性物质
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 180-182,215
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2008.02.018

摘要

用紫外分光光度法、高效液相色谱法等方法分析纳豆及其提取物中皂甙、异黄酮及蛋白质含量.结果表明:与熟大豆相比,纳豆中大豆甙元、染料木素、皂甙及蛋白质等生物活性物质含量增高.成.熟纳豆异黄酮总量、大豆甙元及染料木素含量分别是熟大豆含量的1.08倍、23.59倍和19.43倍,其中,成熟纳豆总异黄酮中异黄酮甙元的比例达81.55%.纳豆生物活性成分是其保健功能的物质基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	段智变	山西农业大学生命科学学院	20	119	8.0	10.0
3	董改香	山西农业大学动物科技学院	5	40	4.0	5.0
4	温晓庆	山西农业大学动物科技学院	4	27	3.0	4.0