山楂片浸提制汁新工艺研究

• 作者: 孔瑾 宋照军 王华 王彦杰
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂片 浸提 澄清 总黄酮
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2008.03.025

摘要

以山楂片为原料,通过正交实验确定其最佳浸提制汁工艺,以获得尽可能多的包括黄酮类化合物、山楂酸、熊果酸等生物活性成分的可溶性固形物,再通过澄清、过滤获得澄清山楂汁,为进一步加工提供原料.结果表明:最佳浸提工艺为浸提温度85℃,浸提时间1.5h,料水比1:8;果胶酶作为澄清剂效果较好,果胶酶的加入量为0.1%,温度45℃,5h之后80℃,3～5min灭酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	河南科技学院食品学院	26	27	2.0	3.0
2	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
3	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
4	王彦杰	河南科技学院食品学院	7	17	3.0	4.0