黄原胶液化酶的反应条件

• 作者: 余慧琳 李宪臻 赵斌
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 黄原胶液化酶 寡糖
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 294-296
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 1735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2008.04.002

摘要

XT11菌种经过发酵能够产生黄原胶液化酶,该酶能够分解黄原胶生成寡糖.实验结果说明,黄原胶液化酶的最适温度为40 ℃,以磷酸盐缓冲液为最佳缓冲液的酶反应的最适pH值为6.0;酶反应最适底物质量浓度为3 g/L,Km=1.68,Vmax=0.203 7 g·mL-1·min-1.Ca2+在浓度较低时对黄原胶液化酶有激活作用,而其他离子在10和30 mmol/L时对黄原胶液化酶有不同程度的抑制作用,并且Fe3+和Cr3+的抑制作用表现最为突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余慧琳	商丘职业技术学院园林食品加工系	21	172	7.0	13.0
2	李宪臻	大连工业大学生物与食品工程学院	59	256	9.0	14.0
3	赵斌	大连工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0