枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选

• 作者: 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果醋 筛选 醋酸菌 转化率 发酵周期
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2008.02.018

摘要

为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力.结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心	61	846	17.0	26.0
5	李维新	福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心	44	631	14.0	24.0
9	任香芸	福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心	12	83	5.0	9.0