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枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选
枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选
作者:
任香芸
何志刚
李维新
林晓姿
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
枇杷果醋
筛选
醋酸菌
转化率
发酵周期
摘要:
为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力.结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株.
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文献信息
篇名
枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选
来源期刊
福建农业学报
学科
工学
关键词
枇杷果醋
筛选
醋酸菌
转化率
发酵周期
年,卷(期)
2008,(2)
所属期刊栏目
食品科学
研究方向
页码范围
201-204
页数
4页
分类号
TS255.44
字数
3393字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1008-0384.2008.02.018
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
何志刚
福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心
61
846
17.0
26.0
5
李维新
福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心
44
631
14.0
24.0
9
任香芸
福建省农业科学院农产品贮藏加工研究中心
12
83
5.0
9.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1992(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1994(2)
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二级参考文献(2)
1995(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1997(3)
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二级参考文献(3)
1998(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1999(2)
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二级参考文献(6)
2001(6)
参考文献(0)
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参考文献(0)
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参考文献(0)
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2004(16)
参考文献(1)
二级参考文献(15)
2005(15)
参考文献(0)
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2006(7)
参考文献(5)
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2008(1)
参考文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
2008(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2011(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
2012(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
2013(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2016(2)
引证文献(0)
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2017(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
2018(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2019(1)
引证文献(0)
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2020(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
枇杷果醋
筛选
醋酸菌
转化率
发酵周期
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
福建农业学报
主办单位:
福建省农业科学院
出版周期:
月刊
ISSN:
1008-0384
CN:
35-1195/S
开本:
大16开
出版地:
福建省福州市五四路247号省农科院大楼
邮发代号:
34-56
创刊时间:
1986
语种:
chi
出版文献量(篇)
3518
总下载数(次)
8
总被引数(次)
24540
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