胶原蛋白在食品中的应用现状及其发展前景

• 作者: 万春燕 王文亮 王英华 邬元娟
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 食品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.09.007

摘要

胶原蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能,胶原蛋白在食品中的研究和应用成为关注的热点.本文详细介绍了胶原蛋白及其降解产物的保健功能和在食品工业中的应用进展,并对胶原蛋白的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院原子能农业应用研究所	190	1658	20.0	28.0
2	邬元娟	山东省农业科学院中心实验室	41	368	11.0	16.0
3	万春燕	山东省农业科学院中心实验室	7	114	4.0	7.0