橡皮糖生产过程控制的探讨

• 作者: 陈泽生
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橡皮糖 生产 过程控制
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 369-371,374
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.4
• 字数: 2779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.021

摘要

对影响橡皮糖产品质量的工艺条件和原材料进行探讨,并确定了其生产工艺:将370 g白砂糖加150 g水溶解后,加入450 g的葡萄糖浆(42DE)和50 g的山梨糖醇,熬煮至116 ℃后, 冷却至90 ℃后加入210 g胶皮冻(由70 g 220PS罗洛明胶制成)混均,然后再冷却至80 ℃后加入2 g柠檬香精、0.05 g柠檬黄色素和 25 g由柠檬酸和乳酸组成的50%酸味剂进行调配,静置消泡后进行浇模成型(粉模由未改性的玉米淀粉加0.5%的食用油制成)、低温干燥、分筛、清粉、上油、包装得成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈泽生		1	0	0.0	0.0