橡皮糖的生产技术及其产生溶糖质量问题的原因分析

• 作者: 吴小军 王步敏 童群义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橡皮糖 淀粉 细菌 检测
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 151-152
• 页数: 2页
• 分类号: TS246.5
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.042

摘要

对橡皮糖生产过程中货架期成品产生部分液化的原因进行了分析,比较了正常橡皮糖及其模粉和液化变质橡皮糖及其模粉在细菌总数方面的差异,并分离鉴定了变质橡皮糖及其模粉中的主要微生物,确定了橡皮糖发生溶糖液化质量问题的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童群义	江南大学食品学院	96	1047	16.0	26.0
2	吴小军	江南大学食品学院	3	9	2.0	3.0