新派湘菜 盛行台湾

• 作者: 刘松林
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 湘菜 台湾地区 左宗棠 家乡菜 餐厅 火腿 菜馆 豆腐
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

提到湘菜在台湾的发展，不能不说说彭长贵先生。他是将湘菜从家乡菜登上国际舞台．书写台湾湘菜历史与地位的关键人物．左宗棠鸡、生菜虾松、富贵火腿、彭家豆腐……若干老饕上湖南菜馆必点的招牌菜，其实都是彭长贵在台湾改良创作出来的新湘菜。现今台湾的湘菜餐厅所列的菜码，八成都有他的影子，与湘菜沾得上边的厨师，几乎都受过他的传授。如今高龄87岁的彭长贵虽早已交棒下一代，但仍经常到餐厅巡视。