大麦酚类化合物及相关酶类的研究进展

• 作者: 孔维宝 孙军勇 樊伟 董建军 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 酚类化合物 苯丙氨酸解氨酶 过氧化物酶 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 39-43,46
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.06.016

摘要

大麦作为重要的粮食作物和啤酒酿造原料,其中的酚类化合物及其相关酶类(如酚类合成酶--苯丙氨酸解氨酶,酚类氧化酶--过氧化物酶和多酚氧化酶)对大麦的生长发育起重要的调节和保护作用,而在大麦的加工过程中会影响产品质量,如过氧化物酶和多酚氧化酶的氧化产物(苯醌和聚合产物)直接影响食品的质量.本文综述了大麦籽粒中酚类化合物及相关酶的种类和功能,并分析了对食品工业和啤酒酿造的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	孙军勇	江南大学生物工程学院	65	182	7.0	10.0
3	董建军		69	498	13.0	20.0
4	孔维宝	西北师范大学生命科学学院	107	608	11.0	20.0
8	樊伟		30	167	6.0	12.0