野生大豆黑色种皮色素的稳定性研究

• 作者: 于兹东 刘坤 周三 岳旺 庄玉磊 田萍 高华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 野生大豆 黑色种皮 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.11.006

摘要

目的:研究野生大豆黑色种皮色素的稳定性,为其应用提供依据.方法:提取野生大豆黑色种皮色素,用分光光度法对其稳定性进行研究.结果:野生大豆黑色种皮色素在酸性条件下稳定;光、热稳定性较好;葡萄糖、乳糖、蔗糖、柠檬酸、L-赖氨酸对其稳定性无明显影响,L-酪氨酸,维生素C破坏其稳定性;防腐剂山梨酸钾正常剂量下不影响野生大豆黑色种皮色素的稳定性.结论:野生大豆黑色种皮色素是一种较为稳定的药食兼用色素源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳旺	青岛大学医学院药学系	140	1101	15.0	29.0
2	刘坤	青岛大学医学院药学系	52	431	11.0	19.0
3	高华	青岛大学医学院药学系	114	704	13.0	22.0
4	于兹东	青岛大学医学院药学系	22	284	9.0	16.0
5	周三	青岛大学医学院药学系	29	252	9.0	15.0
6	田萍	青岛大学医学院药学系	4	16	2.0	4.0
7	庄玉磊	青岛大学医学院药学系	2	2	1.0	1.0