魔芋葡甘聚糖机械力化学降解研究

• 作者: 丁金龙 孙远明 徐振林 杨幼慧
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 超微粉碎 机械力化学降解
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 621-623,634
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.001

摘要

研究了魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中的机械力化学降解效应.结果表明,在超微粉碎过程强烈的机械力作用下,魔芋葡甘聚糖发生了机械力化学降解,随粒度细化,溶胶粘度、分子量和葡甘聚糖含量呈显著下降趋势,并产生大量魔芋低聚糖.与粗于80目粉相比,细于600目粉粘度下降93.06%,分子量下降68.45%,葡甘聚糖含量下降9.02%,魔芋低聚糖的含量为7.56%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
2	丁金龙	华南农业大学食品学院	13	236	11.0	13.0
4	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
7	徐振林	华南农业大学食品学院	26	209	8.0	14.0