高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象影响

• 作者: 孙沈鲁 梁国珍 陈梅英 陈锦权
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场(PEF) 辣根过氧化物酶(HRP) 活性 构象
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 21-24,121
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3985字
• 语种: 中文

摘要

分剔采用比色法和荧光光谱分析法研究分析高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及构象的影响.结果表明:HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低.电场强度为20 kV/cm,20个脉冲数时酶活下降15%,80个脉冲数时下降55%.PEF处理后HRP蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下发生荧光峰的位移.另外,HRP酶活性下降和荧光淬灭趋势一致,但呈非线性关系.两者变化过程都存在一个相似的临界场强(10 kV/cm左右),表明酶构象改变与酶活性变化间存在密切的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
2	孙沈鲁	福建农林大学食品科学学院	12	49	4.0	6.0
3	梁国珍	福建农林大学食品科学学院	3	20	3.0	3.0
4	陈梅英	福建农林大学食品科学学院	28	198	8.0	13.0