烤全羊的两个制作关键

• 作者: 周宇
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烤全羊 制作关键 制作过程 蒙古族 烤羊肉 宰杀 水洗 外用
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.125

摘要

有蒙古族餐中之尊美誉的烤全羊，是在传统火烤羊肉的基础上逐步改进而成的。目前烤全羊的制作过程大致是，选两岁左在的肥绵羯羊一只，用“攥心羊”之法宰杀后，把血从体内控出．水烫后去羊毛．除去内脏．羊体内外用清水洗干净，把多种调料填入腹腔中，外表刷一层饴糖糊和香油，再经风吹至不再往下滴水时．用铁链吊起放入烧热的烤炉内。