面包制作工艺中的两个关键步骤

• 作者: 晏会英 熊居煌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 5269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.12.057

摘要

面包的整个生产工艺为:称料→搅拌→发酵→分割→整型→最后醒发→装饰→烘烤→包装,其中搅拌和发酵是两个最为关键的工艺步骤,掌握得好坏将直接影响产品的质量,本文将就这两个工艺进行详细分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晏会英		7	37	3.0	6.0
2	熊居煌		2	24	2.0	2.0