生姜加工四法

• 作者: 兰天
• 来源期刊: 山西农业:致富科技版
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜加工 安息香酸 原料配比 制作过程 豆豉 姜片 酱油 白酒
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS225.19

摘要

1．酱姜 原料配比：姜坯100千克、豆鼓15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3～4片，置于竹席上暴晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口。经10～15天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀，入坛压紧、密封。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰天		75	4	2.0	2.0