味精的“说明书”

• 作者: 马静
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 味精 说明书 氨基酸 有机酸 核苷酸 煲汤
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: R155.5

摘要

食物中的鲜味主要来源于氨基酸、肽类、核苷酸和各种有机酸。如猪骨或猪肉煲汤特别香．就是因为这些成分从肉中溶解到汤里．从而产生鲜昧。日常生活中．经常煲汤是不现实的．这时味精可以成为“好助手”。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马静	中山大学公共卫生学院营养学系	75	450	11.0	16.0