滇菜：味觉“滇”峰，一派处变不惊的安详与平和

• 作者: 段兆顺
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 滇菜 味觉 风味流派 地壳运动 民族风情 过桥米线 少数民族 滇西南
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 页码范围: 10-17
• 页数: 8页
• 分类号: TS971

摘要

300万年前一次地壳运动隆起的一个高原．200万年溶蚀风化冲刷出的一片土地。云南是特别的，有特别的山、特别的水、特别的古镇村落、特别的民族风情。更有由滇东北、滇西和滇西南三个地区的菜点构成的特别的美食。在这个“植物王国”“生物王国”里。绵亘的山脉、如春的四季．让你懂得什么叫“得天独厚”。抬头望山珍、俯首见食材，教你明白什么是“用之不竭”。当然．最为特别的．是当今各风味流派快步赶往“地球村”圈地．而滇菜却像在“隔岸观火”．过桥米线、气锅鸡、太极干巴菌、都督烧卖的风味没变．各少数民族的食风食俗没变。一如纳西古乐演奏馆里身着长袍马褂、双目微垂演奏的老倌，一派处变不惊的安详与平和。