中国东部啤酒厂腐败细菌和野生酵母的检测

• 作者: 徐武林（摘译） 徐霞美（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒腐败菌 中国啤酒厂 鉴定 分离纯化 野生酵母
• 年，卷（期）: pjkjb_2008,（9）
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.4

摘要

本文根据分离的100株啤酒腐败细菌和22株野生酵母，研究了中国东部7家啤酒厂的污染程度评价和质量控制工艺。从每家啤酒厂的五个主要点取样：酿造水和麦汁；发酵液：种酵母；设备、空气和周围环境以及成品啤酒。通过比较分离微生物菌株的16S rDNA，把菌株鉴定到属或种水平，野生酵母鉴定到非酵母属（non-Saccharomyces）和酵母属（Saccharomyces）。在市售脱气lager啤酒中测定微生物生长，表明80％的细菌可引起啤酒污染。中国东部啤酒厂污染情况的研究表明，有害微生物检测对提高这些啤酒厂的卫生质量控制十分重要。