企业管理制度建设面面观

• 作者: 刘筏筏
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 管理制度建设 企业管理水平 餐饮产品 规范化管理 组成部分 从业人员 心理需求 手工操作
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS972

摘要

卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作．规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。对于餐饮经营来说，管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，管理难度大；其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品既包括菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境。设施．灯光、音响及服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证；第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。因此，餐饮管理应特别重视制度建设。