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摘要:
采用均匀试验设计方法,结合质构分析获得最佳的湿法腌制鱼产品的生产工艺.结果表明,均匀试验设计可靠,并且能够揭示生产工艺中各个因素之间的内在规律,获得满意的优化工艺:腌制温度10℃,腌制浓度10%,腌制时间为4 h.使得产品酸度低,脂肪氧化少,咬劲好,咸淡适中.
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文献信息
篇名 均匀试验设计在腌鱼工艺优化中的应用
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 均匀试验 腌鱼 优化
年,卷(期) 2008,(9) 所属期刊栏目 食品开发与机械
研究方向 页码范围 75-78
页数 4页 分类号 TS201.1
字数 2206字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 章银良 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 77 621 16.0 20.0
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研究主题发展历程
节点文献
均匀试验
腌鱼
优化
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食品科技
月刊
1005-9989
11-3511/TS
大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
chi
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