挤压引起食品特性变化的数学模型研究综述

• 作者: 杜双奎 赵学伟 魏益民
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 数学模型 动力学 流变 降解 食品特性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛
• 页码范围: 301-307
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1|TS201.7
• 字数: 7294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.10.061

摘要

挤压是一项有效的食品加工技术,物料在挤压机内既受到加热又受到剪切,经历的是一个非等温过程,且停留时间出现分布.正确建市挤压食品特性变化的数学模型是对产品质量进行预测和控制的基础,可以将描述挤压引起的食品特性变化的数学模型分为6类:流变模型、动力学模型、降解模型、膨胀模型、质构模型和统计模型.含水率、温度、停留时间分布(RTD)、时温历程、剪切历程等因素都可能对产品特性产生影响.该文详细论述了在建立前3种模型的过程中如何考虑这些因素的影响.该文最后简要论述了今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
3	赵学伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	54	299	10.0	12.0