不同温度与存放时间对山羊奶酸度影响的研究

• 作者: 刘树民 曹斌云 段春燕
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 山羊奶 温度 存放时间 酸度
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 奶山羊专栏
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2008.04.027

摘要

本研究测定了山羊奶在不同恒温条件下保存10 h的酸度变化规律.结果表明:在4℃～20℃的低温条件下山羊奶酸度仅有轻微的上升趋势,在24℃～36℃的温度范围内,山羊奶存放的前5 h酸度基本无变化,5 h以后酸度呈明显上升趋势并且温度越高,酸度上升速度越快,最高达70°T.在40℃的保存条件下,山羊奶在存放4 h以后,酸度急剧上升,最高达70°T.研究表明,在温度为20℃以下时,山羊奶可存放10 h,其酸度不超过22°T,仍可加工成合格山羊奶粉等产品;在温度为24℃～36℃时,山羊奶保存5 h后,酸度超过22°T;当温度在36℃以上时,山羊奶保存4h后酸度超过22°T,不能加工成合格奶产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段春燕		4	16	2.0	4.0
2	刘树民		1	0	0.0	0.0
3	曹斌云		1	0	0.0	0.0