Jalapeno墨西哥辣椒加工制作方法的研究

• 作者: 惠迪 陈亦辉 鲍华军
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: Jalapeno 墨西哥辣椒 加工方法
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.11.035

摘要

Jalapeno是墨西哥青辣椒的一个主要品种,辣度高,风味独特,属加工型辣椒品种,可作为速冻、腌渍、调理食品的原料.通过分析研究,提出了各生产加工过程中的最佳工艺条件,为进一步扩大Jalapeno墨西哥辣椒的产业化发展奠定了基础.