你认识“中国奶酪”吗

• 作者: 蒋卓勤 邓菊
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 奶酪 中国 水溶性蛋白质 发酵食品 行业标准 媒体报道 理化指标 有益健康
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: R151

摘要

去年底，媒体报道了腐乳的新行业标准，将食盐下限调整为不低于6．5克／100克．同时还增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标，以求产品更有益健康。有些人认为腐乳是发酵食品，吃了不好，这是一种误解。 在日常生活中，我们吃到的发酵食品有很多，比如酱油、醋、豆豉、啤酒、黄酒、面酱、黄酱，还有多数成菜制品等它们在日常饮食中也确实相当重要。我们应该正确认识一下腐乳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋卓勤	中山大学公共卫生学院营养学系	119	546	12.0	18.0
2	邓菊	中山大学公共卫生学院营养学系	1	0	0.0	0.0