超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法测定高温烘烤食品中丙烯酰胺的方法研究

• 作者: 凌楚 周明灿 尹艳梅 张少彬 甘凤娟 钟淑婷 陈砚朦
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法 丙烯酰胺 多反应监测 烘烤食品
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 972-974
• 页数: 3页
• 分类号: O657.63
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8685.2008.06.004

摘要

目的:建立超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱联用(UPLC/MS/MS)技术检测高温烘烤食品中痕量、超痕量的丙烯酰胺.方法:样品经提取净化,采用UPLC/MS/MS法,ESI(+)电离方式,多反应监测(MRM)定量,考察和优化样品前处理方法、色谱条件、质谱参数等,验证回收率、精密度等,以建立理想的检测方法.结果:丙烯酰胺在1～100μg/L浓度范围内呈良好的线性,相关系数r=0.999606.高、中、低3种浓度平均回收率分别为:107.2%、103.7%、111.2%,相对标准偏差分别为:3.8%、2.7%、3.0%,均小于5%(n=5),检出限(LOD)为0.1μg/kg.结论:该方法快速,准确、灵敏,适用于高温烘烤食品中痕量、超痕量丙烯酰胺的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈砚朦		15	248	9.0	15.0
2	张少彬		8	124	6.0	8.0
3	甘凤娟		12	200	8.0	12.0
4	尹艳梅		6	49	4.0	6.0
5	钟淑婷		9	157	7.0	9.0
6	周明灿		8	139	7.0	8.0
7	凌楚		1	14	1.0	1.0