豆腐生产质量控制与保鲜研究

• 作者: 冯华刚 董明盛 高蕙文
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 质量控制 保鲜 微生物 菌落总数 香兰素 HACCP
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.05.034

摘要

实验通过对豆腐生产过程中微生物数量及各主要接触物上菌落总数的测定,获悉了各环节微生物的动态变化及主要来源,分析并确立了质量控制的关键点;通过浸泡和直接添加研究了香兰素对豆腐的保鲜作用.实验表明,香兰素能有效抑制豆腐中微生物的生长繁殖,降低最大比生长速率,减少最大生长量;直接添加法较浸泡法对豆腐的保鲜效果更加明显,10mmol/L的香兰素可使微生物的延滞期增至19h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	高蕙文		3	15	2.0	3.0
3	冯华刚		2	15	2.0	2.0