高弹性干豆腐生产工艺的研究

• 作者: 冯丽丽 周麟依 姜剑 梁婧 王中江 王春颖 王胜男 马文君 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高弹性 干豆腐 微射流均质 蒸汽煮浆
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 274-278
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.050

摘要

在传统干豆腐制作工艺基础上,对高弹性干豆腐生产工艺进行了研究.以新鲜大豆为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应曲面分析法对高弹性干豆腐生产工艺进行优化,确定最优工艺条件为:微射流均质压力120MPa,蒸汽煮浆压力0.25MPa,蒸汽煮浆温度110℃.在最优工艺条件下,可制得弹性高、品质及感官好的干豆腐.