涂层夹心威化饼在冷饮中的应用研究

• 作者: 雪莲 马海燕
• 来源期刊: 内蒙古科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 冷饮 巧克力涂层 油脂 涂层夹心威化饼
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS277.4
• 字数: 3181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6921.2008.23.047

摘要

针对由于天然可可脂的代用品类可可脂与代可可脂之间存在的相溶性问题,而使生产过程中巧克力涂层出现的一些生产缺陷,探讨了夹心威化饼冰淇淋的生产工艺及解决方案.